NederlandsCupping is een koffieproces waarbij verschillende koffiesoorten worden geproefd en beoordeeld aan de hand van 11 criteria om te bepalen op welke aspecten de koffie verbeterd kan worden. Dit zorgvuldige beoordelingsproces wordt uitgevoerd door getrainde koffieproevers, ook wel "koffie cuppers" genoemd, om ervoor te zorgen dat alleen de allerbeste koffiesoorten op de markt worden gebracht.
Hoe werkt cupping?
Om aan cupping te beginnen, heb je een aantal essentiële benodigdheden nodig, waaronder een koffiemolen, een spuwbak, een glaasje water en pen en papier. Het is cruciaal dat de omstandigheden en uitvoering van het proces consistent zijn, zodat de koffie op een eerlijke en gelijke manier beoordeeld kan worden. Dit betekent dat je telkens dezelfde hoeveelheid koffiebonen en water moet gebruiken, en dat de watertemperatuur consistent moet zijn.
Tijdens het cuppen van koffie worden de volgende elf stappen gevolgd:
1. Geur: De beoordeling begint met het beoordelen van de geur. De geur van zowel de gemalen koffie (de "fragrance") als het aroma dat vrijkomt wanneer de koffie wordt bereid, wordt apart beoordeeld. De geur is van invloed op de uiteindelijke smaak van de koffie.
2. Smaak: De smaak van de koffie is een van de meest cruciale aspecten van de cupping-ervaring. Het gaat niet alleen om de kwaliteit van de koffiebonen, maar ook om de intensiteit en complexiteit van de smaak. De snelheid waarmee de koffiebonen zich hebben ontwikkeld, speelt hierbij een rol.
3. Nasmaak: Naast de algemene smaak wordt ook de nasmaak beoordeeld. Een onaangename nasmaak is uiteraard ongewenst, maar ook een te korte nasmaak is niet wenselijk.
4. Aciditeit: Aciditeit verwijst naar het zuurgehalte van de koffie. Dit aspect geeft inzicht in de smaak van de koffie. Een gebrek aan aciditeit kan resulteren in een vlakke smaak, terwijl te veel zuurheid tot een te zure smaak leidt. De juiste balans is essentieel voor heldere, frisse tonen.
5. Body: De body van koffie heeft betrekking op hoe de koffie aanvoelt in de mond, zoals de volheid en structuur.
6. Balans: Koffie heeft verschillende smaakeigenschappen, en het is cruciaal dat een goede koffie een evenwichtige combinatie van deze eigenschappen heeft. De smaken mogen niet overheersen of te zwak zijn.
7. Zoetheid: Zoetheid, hoewel misschien niet het eerste wat je aan koffie denkt, is toch belangrijk. Een goed uitgebalanceerde zoetheid draagt bij aan de algehele smaakbeleving.
8. Clean Cup: Clean Cup houdt in dat er geen ongewenste smaken aanwezig mogen zijn in de koffie. Het is een zwaarwegend criterium dat de volledige koffiesmaak beoordeelt.
9. Overeenstemming: Bij cupping worden verschillende koffies meerdere keren geproefd, en het is van belang dat de beoordelingen consistent zijn.
10. De score: Het uiteindelijke oordeel wordt gebaseerd op hoe de koffie scoort op alle criteria, niet slechts op één aspect. Een hoge kwaliteit koffie heeft over het algemeen een totaalscore van rond de 100 punten.
11. Defecten in de koffie: Dit criterium richt zich op negatieve smaakeigenschappen in de koffie, en de score wordt verdubbeld en afgetrokken van het totaal aantal punten.
In conclusie, cupping is een proces dat gericht is op het identificeren en waarderen van hoogwaardige koffie. Het zorgt ervoor dat alleen de beste koffiesoorten op de markt komen. Als je zelf wilt cuppen, kun je deze criteria als leidraad gebruiken, bijvoorbeeld tijdens een koffieproeverij.
